Poivre blanc du BELEM - moulu

Poivre blanc du Bélem - moulu

Il possède une saveur riche et complexe.
De manière générale, le poivre de Bélem a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, de coriandre et d’anis. Rond en bouche, il ne paraît pas piquant dans un premier temps, la sensation de piquant montant progressivement en bouche pour une sensation de chaleur non pas intense mais persistante caractéristique

Poivre de Bélem : Le poivre de Bélem est un vrai poivre (famille des Pipéracées – Nom botanique : Piper negrum), c’est donc un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre cubèbe et le poivre long.
Autres noms : Poivre de Bélem, poivre amazonien, poivre d’Amazonie, perle noire du Brésil.
« Bélem » est le nom de la capitale de la région où il est cultivé : la région de Para. La ville de Bélem est aussi appelée métropole de l’Amazonie. L’état du Para est aujourd’hui le plus grand producteur de poivre du Brésil.
Il semblerait que ce soit un poivre d’Indonésie qui a été importé et c’est acclimaté à la terre autour de Bélem.
Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre rouge, vert, blanc et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chacun.
Le poivre noir du Brésil est récolté après le vert quand le fruit arrive à maturité, ce qui en fait un poivre très parfumé et puissant.
Le poivre blanc du Brésil est un poivre arrivé à maturité puis nettoyé, c’est-à-dire qu’on retire le péricarpe qui recouvre la graine, ce qui lui donne une saveur plus subtile.
Comme tous les poivres, il est préférable de le moudre ou le concasser au dernier moment car il n’aime pas trop les chaleurs prolongées. Il gardera alors toutes ses saveurs et propriétés pour la santé.
C’est un poivre d’excellente qualité qui relèvera absolument tous les plats.
Il prendra tout son sens en accompagnement d’une bonne viande rouge, mais pas seulement il fera aussi son effet dans les potages, les légumes, les vinaigrettes et les sauces de toutes sortes.
Le poivre du Brésil fait très bon effet dans le chocolat et les desserts fruités.
Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane.